たったこれだけ!半額のヒレ肉を「高級ヒレステーキ」にする焼き方!

たったこれだけ!半額のヒレ肉を「高級ヒレステーキ」にする焼き方!

半額の国産牛

ステーキって無性に食べたくなることありますよね~。しかしヒレステーキなんかを専門店で食べると、軽く5,000円はいっちゃいます。

今日はそんなヒレステーキをおウチでおいしく焼ける方法をご紹介します。

かんたん手順でワンランク上の味に変身しますよん。

さー、レッツクッキーング。

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半額のヒレ肉でOK

半額のシールが貼られたlヒレ肉

もちろん普通の値段で買ってもいいですが、半額だとよりお得です。リーズナブルに買えますが、いっつもあるわけじゃないんですよね~。タイミングが難しい。

今回は国産牛のヒレ肉を購入。宮崎産国産牛って書いてあるから、宮崎での飼育が長いわけですね。

今年も気づけば12月、もうすぐ2017年ですね。 あたたかい宮崎も寒くなってきましたが、この寒い中、半屋外バーベキュー忘年会を...

1,672円のお肉が半額の836円。そりゃあみんな半額に群がるわけですよ。

ちなみに個体識別番号が書いてあるので、どこでどのように育てられたのか見ることができます。こちらのお肉は鹿児島から宮崎でずっと育てられたみたい。

焼く前に必ず常温に戻す

ブラックペッパーと塩がかかったヒレ肉

まず焼く前に必ずやらないといけない事があります。それはお肉を常温に戻すということ。

冷蔵庫から出してすぐに焼いてしまうのは完全NGです。お肉の中が冷えていて外側と内側の温度差ができてしまいます。なので均一に火が入らずおいしさも半減なわけですね。

30分程度置いて常温に戻しておきます。時期によって多少違うと思いますので、その辺はアレンジを。

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塩こしょうをふる

牛脂

すでに上の画像でやってますが、塩とブラックペッパーをふります。んでお肉コーナーに置いてある牛脂をつかいます。油でもいいんでしょうけど、牛脂の方がよりおいしく焼けます。

それでは早速焼いていきましょう。

焼き方手順

牛脂を入れる

フライパンで少しとけた牛脂

鉄っぽいフライパンのほうがいいですが、なければなんでもOK。

とりあえず、冷えてる状態から牛脂に火を入れていきます。そして煙がでてくるくらいまで加熱します。家庭用は火力が弱いので、キンキンにまで温めます。

煙モウモウなりますし、火事には注意してくださいね。

お肉を入れる

フライパンに入れた直後のヒレ肉

ジュッワーワッワワワーァなります。軽くゆすりひっつかないようにね。

15秒でひっくり返す

一度ひっくり返したヒレ肉

そして焼く時間ですが、今回はそこまで分厚くなかったので、片面15秒強火で焼きました。

これより分厚ければ、もう少し焼く時間はプラスでしょう。注意点は何度もひっくり返さないこと。ヒレ肉は柔らかいから崩れたりします。

私は結構レアが好きなので15秒でした。このへんは好みで変わるので適宜調整を。

アルミホイルに包み休ませる

焼きあがったヒレステーキ

焼いた後は、アルミホイルに包んで3~5分程度休ませましょう。そうすることで、肉汁がお肉の中に戻っていって、旨味がとじこめられます。

焼いた後すぐ切ると、肉汁がワーっとあふれて旨味が流れていっちゃいます。肉汁があふれるのはビジュアル的においしそうに見えるだけで、実際は旨味が逃げちゃってもったいないわけですね。

できあがり

皿にもりつけたヒレステーキ

たった片面15秒しか焼いていないので超レアです。半額なのに超レアにするあたりね。肉は腐る前の方がうまいんじゃぁぁぁ。

焼いた後お肉を休ませたので、肉汁も逃げず。

カットされたヒレステーキ

ほれ、超レア。さすがにもうちょっとって方は、25秒くらいにするといいかもね。そうすると下の画像の焼け具合くらいになります。

カットされたヒレステーキのアップ

今日は久しぶりにヒレ肉を焼いたもんだから、少し焼き時間が短かったかも。これくらいの厚さのお肉であれば、25秒くらいかなぁ。これを30秒にすると火が入りすぎたりしそうだからね、1秒単位で決まりそう。

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塩がうまい!わさびもあいます

おいしいお肉は塩で食べるのが一番

塩とブラックペッパーとわさびで食べましたが、トロける食感で、「ウホーー、ウマー」となったのは言うまでもありません。あー今見ててもおいしそうね。

実際お店で食べる5,000円以上のヒレステーキとかわらない、高級ヒレステーキ級に焼けました。まぁ高級ステーキはいいすぎかもしれませんが、本当に十分おいしいです。

今日のまとめ

ポイントは3つ、

  1. 肉を常温にもどす
  2. 強火でさっと焼く(片面20~30秒くらい)
  3. アルミホイルで3~5分休ます

これだけです。驚くほどおいしいヒレステーキになりますので、是非!!

※素人料理なので自己責任でお願いしますよー。お肉はきちんと火を入れましょう、と念のため言っておきまする

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