北海道帯広市のふるさと納税返礼品が届きました。この北の国黒牛のヒレ肉、なんと25日間ウェットエイジングした熟成肉でございます。
賞味期限が冷凍で1年間なので長期保存もOK。もちろんお味もおいしかったです。ではではレビュー行ってみましょう。
北海道 北の国黒牛
今回の北海道帯広市の熟成ヒレ肉は100g×4です。北の国黒牛って言うんですって。しかも賞味期限1年あるので冷凍庫ストック可能。いつでも好きな時にヒレ肉が食べられます。し、幸せじゃないか。
せっかくなので4枚の熟成ヒレ肉も全部画像のっけときます。
そういえば前回のふるさと納税ヒレ肉はいつだったっけか、と過去記事あさると2018年でございました。まだこの時は返礼率高めだったね。
ウェットエイジングの熟成ヒレ肉
このヒレ肉、氷温熟成とのこと。楽天ふるさと納税の商品説明によると、
氷温熟成(ウェットエイジングによる25日間熟成)によりデフロスト(霜取り)が存在しないため、温度変化による肉のダメージがありません。
定温で優しく、ゆっくり熟成。肉本来の酵素の働きで肉質も柔らかくなり、旨味をより味わえる仕上がりです。
冷蔵庫で4時間くらいで解凍OK。流水でも解凍できます。
とのこと。なるほど、ウェットエイジングってのか。熟成肉もいろいろ種類があるのかな。ってことで再度ググる（笑）
ウェットエイジグとドライエイジングの違い
ウエットエイジングは、もともとは輸送の際の肉の劣化を防ぐため、保存のための方法。それが、肉を数日寝かせると肉質がやわらかくなり、うま味が増すことがわかり、ウエットエイジングと呼ばれるようになったのです。
けれど、元々保存が目的なので、お肉はやわらかくなるのですが、うま味はドライエイジング、枯らし熟成と比べると、それほどアップするわけではありません。また、熟成香もありません。まして、お店に経験と知識がないと、熟成と劣化の区別がつかないこともあるので、注意しなければいけません。
引用 ドライエイジングとウエットエイジング | 熟成肉の格之進
なるほど、わかりやすい。お味はドライエイジング、保存に関してはウェットってところでしょうか。この氷温熟成肉もウェットエイジング、真空パックって書いてます。
長期保存向き
ウェットエイジングは長期保存もオッケー。ウェットエイジングで25日間熟成しているので、それが可能なんでしょう。4つ一気に食べるわけじゃないので、長く冷凍庫に入れておけるの地味に助かります。
よくテレビなんかで見る、いかにもな熟成肉はドライエイジングなんだろね。いつか「これ腐ってない？」レベルのドライエイジング肉を食べてみたいもんです。
厚み
ぶ厚いヒレ、薄めのヒレ、そこそこのヒレ、いろいろあります。これはタイミングとお肉によって変わります（あたりまえ）。
真空パックは少しかさばるな
これね、なんか黒いのの上にヒレ肉がのっているので見栄えはいいんですが、冷凍庫でとてもかさばります。おそらく見栄え重視の確認犯ですね（笑）
お肉単体で真空パックされていて、そのうえで黒いシート状のにラッピングされていれば完璧なのに。黒シート外して冷凍庫に保管できますからね。う～ん、やりなおし（改善もとむ）。
こんな感じで真空パックはずれます。肉の外側の黒いシートをハサミで切って冷凍庫に入れようと思ったけどそれもできないしね。500平方cm空間をロスった気分。
また来年も頼むのでその時までに改善しておいてくださいよ、北海道さん帯広さん北の黒牛さん。
ヒレ肉のおいしい焼き方
※先ほどのフィルムを外したヒレ肉とは違います
ヒレ肉のおいしい焼き方は炭火でドン、です（冗談）。家のフライパンでも美味しくけるので、こちらの焼き方記事をどうぞ↓
焼き上がり
はい、無事熟成ヒレステーキ焼きあがりました。いつものヒレ肉となんらかわりません。あたりまえですがね。
焼きあがったので、アルミホイルにつつんでお肉を休ませましょう。そうすることで肉汁がこぼれずお肉に戻っていきます。
そう、戻っていきます。
あれ？ 戻ってない（笑）
肉汁ダバダバや。いつもヒレ肉焼くときはこんな肉汁あふれてないんだけどな。てか肉汁？ 脂？ よくわかりません。
ま、まさか…。戻り切れないほどのあふれんばかりの肉汁ということなのでは（よくわからん）。
よし、実食。
やわらかくとてもおいしい
どうでしょう、この天才的な焼き上がり。我ながら手慣れたもんだな、と自画自賛。うっすらピンキーな感じでとてもおいしそうじゃないですか。
どれどれ、まずは塩だ。
毎回登場しますがコスパ最強南の極みです↓
パクっ、（噛む）すいいぃ。や、やわらかい。ウェットエイジングの影響なのかわかりませんが、なかなかやわらかくておいしいです。
塩→わさび塩→塩のループ、これはおいしい。
熟成ヒレ肉の握り
せっかくだからちょっと薄切りにして酢飯でシャリ作ってみました。熟成ヒレ肉のにぎり。家で寿司にぎるとは…。
おぉ…、回転すしでよく見るやつや（笑）
めぇぇぇぇぇ。
これはこれでおいしいな。やっぱりおいしい肉はなにやってもおいしいですわ。北海道に感謝。
画像奥に見えるのは高知の藁焼き鰹たたきなんですが、それも絶品でした。もしヒレ肉以外にも寄付を検討している方は是非一度ご賞味あれ。普通の鰹のたたき食べれなくなります。
この時の日本酒はAKABUと鰹と同じく高知の亀泉、花陽浴と豪華三本立てでございました。
北海道帯広市 熟成ヒレ肉
今回のふるさと納税はこちらです↓
北海道帯広市で別の返礼品を検索。あの六花亭のマルセイバターもあります↓
リンク 北海道帯広市
他の自治体も含めて熟成肉を検索↓
リンク 楽天市場 | ふるさと納税 熟成 ステーキ
検索したらドライエイジングビーフも結構ありました↓
リンク 楽天市場 | ふるさと納税 お肉 ドライエイジング
今日のまとめ
長期保存できます、とか言っておきながらすでに残り2枚しかありません。ほら、長期保存もできるけど、早く食べたほうがおいしいからね（笑）
ヒレ肉好きで冷凍庫にストックしておきたい方は是非どうぞ、おすすめです。
他にもふるさと納税レビュー記事書いていますので是非。
リンク ふるさと納税まとめ記事